Hacka den vita chokladen i mindre bitar och lägg hälften av chokladen i en skål över sjudande vattenbad. Vit choklad Värm till 40 grader, kyl till 25-26 grader, värm sedan till 28-29 grader. Blanda ner resterande choklad och rör tills temperaturen är 25-26 grader. ... Det kan kännas lite löjligt med alla dessa grader men det är trots allt det som gör skillnaden. Vit choklad har inte samma kakaointensitet som mörk choklad, utan istället framhävs andra aromer mer såsom torkad frukt och nötter. Med detta menar man att man arbetat med chokladen så att den inte ska smälta i rumstemperatur. Blanda ner resterande choklad och rör tills temperaturen är 26 grader. Det är inte nödvändigt att temperera chokladen i hemmaköket, men all choklad som säljs i butik är tempererad. 5. Nu är chokladen färdigtempererad och … En choklad med lite högre kakaohalt måste tempereras, värmebehandlas för att den ska stelna rätt och inte bli grå. Nu finns senaste numret av tidningen Baka ute i butikerna. Tempereringen gör också att chokladen krymper när den stelnar vilket i sin tur gör att det släpper lättare om man vill gjuta praliner mm. Det blir mycket enklare att doppa om det är lite mer choklad och som sagt, det som blir över kan du använda nästa gång! Tempererad choklad smälter inte i rumstemperatur så den blir inte kladdig när du tar i den och den behåller formen i rumstemperatur. 3. Valrhona använder jag mig av på jobbet, den är dyrare än den du köper på Ica, men så mycket bättre. Vit choklad används ofta för vackra dekorationer samt tillsammans med mörk choklad eller mjölkchoklad vid pralintillverkning. För att kunna göra glansiga, snygga praliner och chokladdekor måste man… (Om man misslyckades med metod ett, men det inte berodde på chokladen, och man lägligt nog råkar ha mer choklad till hands, kan man använda den här metoden.) Förutom göttiga recept och fina artiklar om pajer i Paris, mjölnare och chokladexperter kan man läsa min krönika där jag en gång för alla passar på att bena ut det här med temperering av choklad.

Det finns flera olika sätt att temperera choklad. 2. 2. När chokladen når 40 grader tar du bort den från värmen och tillsätter resterande choklad. Klar att användas! När den nått rätt temperatur ska den värmas upp igen till 31-32 grader för mörk choklad, 29-30 grader för mjölkchoklad och 28-29 grader för vit choklad. Vit choklad: 40-44 grader vid smältning, 25-26 grader när den kylts ner på arbetsytan och 28-29 grader i slutlig temperatur. Hacka chokladen fint.

Den har en lite syrlig ton, men för övrigt är den mild och söt som vit choklad. Jag tycker den är godare än vit choklad i alla fall, så det ska bli roligt att höra vad du tycker. Temperera choklad En choklad med lite högre kakaohalt måste tempereras , värmebehandlas för att den ska stelna rätt och inte bli grå. Det gör man för att den ska stelna ordentligt och inte mjukna i rumstemperatur samt bli glansig och få fin konsistens. Nu finns senaste numret av tidningen Baka ute i butikerna. 3. Den går ut på att man hackar choklad, och smälter hälften av den till 45-50°C för mörk choklad, 45°C för mjölkchoklad och 40-45°C för vit choklad. Temperera vit choklad. 3. Mörk choklad till 48-50 grader, mjölkchoklad till 45 grader och vit choklad till 40 grader; Ta ut den ur micron eller bort från vattenbadet och rör i den hela tiden tills den blir 27-28 grader för mörk choklad, 26-27 grader för mjölkchoklad och 25-26 grader för vit choklad.

Värm till 45 grader, kyl till 26-27 och värm sedan till 30 grader. Förutom göttiga recept och fina artiklar om pajer i Paris, mjölnare och chokladexperter kan man läsa min krönika där jag en gång för alla passar på att bena ut det här med temperering av choklad. Göra egen choklad. Vit choklad: Värm chokladen till 40 grader, kyl den till 25 grader för att sedan värma upp till 28 grader. 4. Använd inte för lite choklad när du ska temperera. Ingredients, allergens, additives, nutrition facts, labels, origin of ingredients and information on product Green Star Vit Choklad - 100 g Smält under omrörning. 4. Det blir mycket enklare att doppa om det är lite mer choklad och … Temperera choklad steg för steg. 2. Vit choklad 1. För att kunna göra glansiga, snygga praliner och chokladdekor måste man… OBS!