Salta, peppra och bryn snabbt i olja och smör. Lägg på en tallrik och ställ åt sidan. Tillsätt dragon och dijonsenap och låt koka ihop under några minuter. Vispa ur pannan med grädde och kalvfond. Putsa fläskfilén och skär i ca 2,5 cm tjocka skivor.

Smaka av med citronsaft, honung, salt och …